Broodje Pulled Pork
Langzaam gerookte procureur tot pulled pork, op een kaiserbroodje met coleslaw.
Zacht gerookte procureur tot pulled pork. Perfect op een zacht broodje.
Ingrediënten
- Ongeveer 2 kilo procureur
- Rub (BBQuality Pork rub)
- Saus (BBQuality The Original)
- 200 milliliter (warm) water
- Kaiserbroodjes (of zachte bolletjes)
- Coleslaw
Benodigdheden
- BBQ waarmee je indirect kunt barbecueën
- Houten chunks (bijvoorbeeld eik of kers)
- BBQ-tang, aanmaakwokkel, BBQ-handschoenen
- Mengkom
Bereiding
Doe 200 milliliter warm water in een kom en voeg 4 eetlepels pork rub toe. Roer tot de rub is opgelost. Zet in de koelkast om af te koelen.
Dep de procureur droog met keukenpapier en wrijf in met de BBQ-rub.
Bereid je BBQ voor op indirecte hitte van ongeveer 110 tot 120°C. Voeg houten chunks toe voor rook.
Als het vocht is afgekoeld, injecteer de procureur om de 2 centimeter tot het vocht op is.
Steek de thermometer in het vlees en rook tot een kerntemperatuur van circa 70°C.
Haal het vlees van de BBQ, pak in met dik aluminiumfolie (meerdere lagen) en leg terug tot circa 90°C.
Controleer de gaarheid met een satéprikker om de 2 centimeter. Weinig weerstand betekent klaar.
Haal van de BBQ, open de folie iets, laat 15 minuten liggen. Vouw daarna weer strak dicht en laat verder rusten.
Trek het vlees uit elkaar (met twee vorken of meat claws).
Breng op smaak met BBQ-saus (BBQuality The Original).
Beleg het broodje met pulled pork, extra saus en coleslaw.