Shortribs
Langzaam gerookte shortribs op de kamado. Wagyu of een ander stuk, low and slow tot mals.
Low and slow op de kamado. Eerst rook, dan wrap, dan rust. Het resultaat is mals vlees van het bot.
Ingrediënten
- 500 gram wagyu shortribs (of andere shortribs)
- Rub of zout naar smaak (bijvoorbeeld Regah rub)
- Houtskool
- Rookhoutblokken (eik, kers of hickory)
- Klontje boter
- Scheutje appelsap
- Aluminiumfolie
Benodigdheden
- Kamado
- Deflectorplaat
- Kerntemperatuurvoeler
- BBQ-handschoenen
Bereiding
Vul de kamado met houtskool, leg 2 tot 3 rookhoutblokken verspreid door de kolen en plaats de deflectorplaat. Stabiliseer op 120 tot 125°C en wacht tot de rook dun en blauwig is.
Haal het zilvervlies van de botkant en trim dikke, harde vetlagen op de bovenkant bij tot ongeveer 0,5 centimeter. Wagyu is van zichzelf al erg vet, dus wees niet zuinig met trimmen. Bestrooi rondom met rub of zout.
Leg de ribs met de botkant naar beneden op het rooster. Steek de kerntemperatuurvoeler in het dikste deel, niet tegen het bot. Sluit het deksel en rook ongeveer 3 uur.
Rond 70 tot 75°C kerntemperatuur, als de bark donker mahonie is en niet meer afgeeft: leg de ribs op een dubbeldik vel aluminiumfolie. Leg er een klontje boter op en een klein scheutje appelsap.
Leg de ribs ingepakt terug op de kamado en gaar door tot 92 tot 95°C kern. Dat duurt ongeveer 2 uur.
Laat de ribs ingepakt rusten.
Snijd tussen de botten door en serveer per bot.